aux origines de poussin
C’est à Barcelone où ils vivaient que les chemins de Judith et Ludovic se sont croisés.
Devenus couple dans la vie, ils sont venus s'installer à Paris et ont décidé d'associer leurs savoirs-faire en ouvrant Les Poulettes Batignolles en 2014.
Les Poulettes Batignolles a tôt fait d’attirer les épicuriens et gourmands des 4 coins de la capitale.
En 2018, ils ont repris le local attenant à leur restaurant. L’idée était d’y offrir une expérience différente mais complémentaire de ce qu’ils proposaient déjà aux Poulettes Batignolles.
C’est ainsi qu’a éclos Poussin, une cave à manger / bar à vin gourmande et épicurienne, reflet du mix des cultures gastronomiques française et ibérique.
L'ambiance sonore de bon ton et l'atmosphère chaleureuse et amicale finissent de vous embarquer dans une soirée qui s'annonce bien !
Ils incarnent Poussin
L'équipe
Judith est une sommelière aguerrie et passionnée ayant exercé ses talents au prestigieux Mandarin de Barcelone. Elle s’est fait plaisir en concoctant une jolie sélection de près de 130 “quilles” de vins naturels ou biodynamiques de France, d’Espagne ou d’Italie qui ne manqueront pas de vous surprendre.
Ludovic est un chef ayant officié dans des maisons "étoilées" (Jacques Cagna, Rostang). Il vous fait explorer ses créations et assemblages de saveurs et textures subtiles. Sa cuisine s’adapte aux arrivages du marché du jour, provenant de fournisseurs au savoir-faire et à l’éthique irréprochable, travaillant des produits de grande qualité.
Poussin & Poulettes !
Poussin et les Poulettes Batignolles étant deux enseignes mitoyennes appartenant à la même maison, elles partagent bien sûr des caractéristiques communes : elles proposent toutes deux une cuisine de marché, basée sur des produits de qualité, avec une forte touche créative, souvent des assemblages terre / mer, et de fortes influences françaises et ibériques.
En matière de vins, les 2 établissements ne sont pas en reste : ils bénéficient de l’expertise de sommelière de Judith qui a sélectionné des vins qui ne laisseront personne de marbre !
Si les produits bruts sont sourcés auprès des mêmes fournisseurs et travaillés par les mêmes équipes, les concepts sont différents :
Les Poulettes Batignolles est un restaurant/bistrot traditionnel, tandis que Poussin est une cave à manger qui invite à une exploration sensorielle, festive et conviviale. Les assiettes à partager sont bien assorties d’un petit vin de derrière les fagots. Le tout se déguste dans la bonne humeur et dans une ambiance musicale de bon goût sur le comptoir en bois clair de type japonais ou sur l’un des larges manges-debout qui garnissent la petite salle.
Évidemment, du fait de cette proximité, il n’est pas rare que des clients confortablement installés chez Poussin commandent un plat de chez les Poulettes Batignolles… De même, il est fréquent que des clients de chez les Poulettes Batignolles aillent prendre l’apéritif ou le digestif chez Poussin… La synergie est totale entre les deux entités.
En avant-goût
Nos Spécialités
Charcuterie
(Chorizo, lomo iberique, fuet catalan)
Croque comté
Jambon ibérique
Patatas bravas
Cécina de bœuf maturé
Fricassée de champignons, jaune d’oeuf et guanciale
Fromages du moment
Tartare de boeuf Thaï, os a moelle
Croquetas de pata negra
Pimientos del Padrón
Ils proposent une qualité exceptionnelle
nos fournisseurs
La qualité de ce que nous vous proposons est bien-sûr directement corrélée à celle de notre sourcing :
Nous entretenons une relation fidèle avec des fournisseurs qui travaillent selon les meilleurs process et dont l'éthique est irréprochable.
Les légumes par exemple, proviennent de La Récolte, boulevard des Batignolles, qui travaille en circuits courts avec des petits producteurs. Les volailles proviennent de Mesquer, dans la Sarthe ; Tom Saveurs nous fournit en poissons sauvages de Bretagne et de Normandie qui sont pêchés le soir et nous parviennent le lendemain matin ; Nos viandes de Galice maturées pendant 45 jours proviennent de chez Aitana…
Nos parutions dans différents médias (liste non-exhaustive)
LA PRESSE PARLE DE NOUS
Témoignages
CE QUE NOS CLIENTS DISENT DE NOUS
Une pépite que l’on voudrait garder pour soi...
Nous avons dîné hier soir chez Poussin. Ce petit établissement intimiste combine les atouts d’un bar à vin convivial et d’une excellente table. La carte des vins propose uniquement des vins nature, peu connus. Nous avons donc été très bien conseillés par le serveur qui nous a recommandé un vin “salin” très particulier mais vraiment excellent. Quant à la cuisine, elle est féminine, fine, élégante avec des associations de saveurs vraiment recherchées. Des planches de charcuterie et fromage aussi pour l’apéro. J’ai lu des avis parlant de prix élevés, je trouve que le prix est en adéquation avec la qualité des plats et la provenance exclusivement bio des produits. En bref, un super moment, presque comme à la maison.
Notre pépite aux Batignolles
L’endroit parfait quand on veut boire du bon vin, faire de belles découvertes gustatives, dans une ambiance tapas, décontractée, hyper conviviale. Le service est aux petits soins et d’hyper bon conseil ce qui est rare! On est fan absolus! cerise sur le gâteau: la carte n’est jamais totalement la même d’une semaine sur l’autre donc on ne se lasse pas et comme de sont des portions tapas+ on peut goûter plein de choses!!!! Vivement qu’on revienne!
superbe, bravo, génial...
La mode est au bar à vins.Traduisez mauvais vins et bouffe insalubre (les planches qu'on vous sert font la plupart du temps regretter les planches d'un cercueil).Chez poussin ce n'est pas le cas.On comprend ici le plaisir de déguster un excellent nectar tout en se régalant d'une petite portion de très bonnes choses.Ce qu'on mange est digne d'un étoilé mais servi sans chichi.Ce qu'on boit est remarquable. Un regret : moi le franchouillard absolu je suis obligé d'admettre que certains vins espagnols sont presque aussi bons que les vins français.Voire meilleurs...
Alucinante un chef de tres estrellas
Miguel Gonzalez26/10/2021
Top! One of the good places to hang out in Paris. Missing Robin!
Andrea D26/09/2021
Excellente service !
Valentina Ramírez Díaz26/10/2021
Un endroit cosy et calme, à l'ambiance feutrée, le tout à deux pas des terrasses bondées et bruyantes de la rue des Dames. Un endroit à privilégier par rapport aux établissements voisins si vous aimez la qualité (vins et charcuterie) et le standing.
Jérôme LE DILY26/09/2021
Très bien reçu
ROBERT PEROT26/12/2021
Top! One of the good places to hang out in Paris. Missing Robin!
Andrea D26/09/2021
Un endroit cosy et calme, à l'ambiance feutrée, le tout à deux pas des terrasses bondées et bruyantes de la rue des Dames. Un endroit à privilégier par rapport aux établissements voisins si vous aimez la qualité (vins et charcuterie) et le standing.
Jérôme LE DILY26/09/2021
Excellente service !
Valentina Ramírez Díaz26/10/2021
Alucinante un chef de tres estrellas
Miguel Gonzalez26/10/2021
Très bien reçu
ROBERT PEROT26/12/2021
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